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01 marzo 2012

Consejos para cocinar sin gluten


1.   NO iniciar nunca una dieta Sin gluten (SG), sin haber realizado previamente una biopsia intestinal, ya que lo único que se consigue con ello es retrasar y/o enmascarar el diagnóstico de una posible enfermedad celíaca.
2.   Una vez diagnosticado, la dieta debe seguirse estrictamente durante toda la vida.
3. El consumo de pequeñas cantidades de gluten de forma continuada puede dañar severamente las vellosidades intestinales, provocando otras alteraciones y/o trastornos nada deseables, incluso en ausencia de síntomas (asintomáticos).
4.  Se eliminará de la dieta cualquier producto que lleve como ingrediente: TRIGO, AVENA CENTENO Y CEBADA (TACC), así como sus derivados: almidones, harinas, panes, pastas alimenticias.
5. 
La dieta debe basarse, fundamentalmente, en alimentos naturales que no contienen gluten: leche, carnes, pescados, huevos, frutas, verduras, legumbres y los cereales permitidos: maíz, arroz, mijo y sorgo, combinándolos entre sí de forma variada y equilibrada (Consultar: Lista de Alimentos para Celíacos).
6.  El consumo de productos manufacturados conlleva asumir riesgos potenciales, ya que al haber sido manipulados, la garantía de que no contengan gluten es más difícil de establecer.
7.  Al adquirir productos elaborados y envasados, debe comprobarse siempre la relación de ingredientes que figura en la etiqueta. Si en dicha relación aparece cualquier término de los que se citan a continuación, sin indicar la planta de procedencia, debe evitarse el producto.
8. Relación de ingredientes que suelen aparecer en el etiquetado de productos alimenticios, que PUEDEN contener gluten:
   Gluten.
   Cereales.
   Harina.
   Almidón.
   Almidores modificados:
E-1404 (Almidón oxidado).
E-1412 (Fosfato de dialmidón).
E-1414 (Fosfato acetilado de almidón).
E-1422 (Adipato acetilado de dialmidón).
E-1442 (Fosfato de hidroxipropil dialmidón).
E-1410 (Fosfato de monoalmidón).
E-1413 (Fosfato fosfatado de almidón).
E-1420 (Almidón acetilado).
E-1440 (Hidroxipropil almidón).
E-1450 (Octenil succinato de almidón).
   Proteína vegetal.
   Hidrolizado de proteína/proteína vegetal.
   Malta.
   Jarabe de malta.

9.   Como norma general, se deben de eliminar de la dieta todos los productos A GRANEL, los elaborados ARTESANALMENTE, y los que no estén etiquetados, donde no se pueda comprobar el listado de ingredientes.
10. Tenemos que tener precaución con la manipulación de alimentos en bares, restaurantes, comedores colectivos y de colegios (consultar: RECOMENDACIONES para llevar una correcta DIETA SIN GLUTEN).
11. Evitaremos freír los alimentos Sin gluten en aceites donde, previamente, se hayan frito productos con gluten.
12. Tenemos que prestar especial atención a las harinas de maíz, arroz y otras, de venta en panaderías o supermercados. Pueden estar contaminadas, si su molienda se ha realizado donde previamente se han molido otros cereales que contienen gluten.
13. No encargaremos ni adquiriremos productos frescos de panadería o de repostería fuera de los establecimientos supervisados por las asociaciones de celíacos. La elaboración de productos sin gluten en una panadería que trabaja con harinas de trigo conlleva un alto riesgo de contaminación.
14.En las casas en las que habite un miembro celíaco, está recomendado utilizar sólo harinas y pan rallado Sin gluten o copos de puré de patata para rebozar, empanar o espesar salsas.
15. De esta manera, muchos de los alimentos que se preparen los podrán tomar toda la familia, incluida la persona celíaca.
16. En casa, etiquetar correctamente los productos Sin Gluten para evitar confusiones.
17. Almacenar los alimentos Sin Gluten separados de los que contienen Gluten.
18. Cuando tengamos la duda de si un producto puede contener gluten, es preferible que no lo consumamos.
19. Hoy en día en todas las comunidades existen Asociaciones de Celíacos y están para ayudarnos. Ante cualquier duda o problema es muy recomendable acudir a ellas.

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