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29 abril 2012

Chinois de vainilla

Ingredientes:

Para la Masa:
  • 200gr de Harina de Fuerza
  • 175gr de Harina de Repostería
  • 50gr de Mantequilla
  • 42gr de Azúcar
  • 8gr de Azúcar Avainillada
  • 1 Huevo "M"
  • 100gr de Yogur Natural (NO desnatado)
  • 50 ml de Leche Desnatada
  • 25gr de Levadura Fresca
  • 1 cucharada sopera de Miel (espesa, natural)
  • Huevo (para pintar)

Para la Crema:
  • 400 ml de Leche Desnatada
  • 1 sobre de Flan
  • 100gr de Azúcar

Proceso:

Cogemos un bol grande y ponemos toda la harina, dejando un agujero en medio. En ese hueco, pondremos la mantequilla en dados (a temperatura ambiente), el yogur, el huevo y los dos tipos de azúcares
  1. Una vez hecho esto, templaremos la leche y le diluimos la levadura y la miel. Vertemos la mezcla en el volcán anterior.
  2. Con las manos, unimos todos los ingredientes. Empezamos desde el centro y vamos cogiendo la harina de alrededor poco a poco. Hasta formar una masa suave,  homogénea y elástica. Dejamos la masa dentro del bol y la tapamos con papel film para dejarla reposando en un sitio cálido hasta que doble su volumen.
  3. Mientras tanto, vamos a comenzar a hacer la crema. Para ello, cogemos 100ml de leche y diluimos en ellos el azúcar y el sobre de flan. Los 300ml de leche restantes, los vamos a poner a calentar en un cazo, hasta conseguir llevarlos a ebullición. Una vez hervida la leche, le vamos a incorporar la mezcla de flan que habíamos preparado.
  4. Volvemos a poner el recipiente al fuego hasta que hierva y no dejamos de dar vueltas para que no se nos pegue. Retiramos del fuego y seguimos moviendo poco a poco hasta que vaya quedando una crema espesa. La dejamos templando.
  5. Una vez que la masa haya doblado su volumen, la desgasificamos amasándola de nuevo. Y la extenderemos sobre la mesa enharinada haciendo la forma de un rectángulo (30x40cm). En este rectángulo extenderemos la crema templada y lo enrollaremos como si de un brazo de gitano se tratara. Este rollo, lo cortaremos en las partes que queramos (según el número de flores que queramos que tenga nuestro postre). En mi caso, he hecho 5 cachos.
  6. Cogemos un molde redondo de silicona (si no es de silicona, tendremos que darle mantequilla y harina para que no se nos pegue la masa). En el molde, ponemos los cortes con la crema quedando hacia arriba. Yo he colocado cuatro cachos por fuera y uno en el centro.
  7. Una vez colocado a vuestro gusto, lo volvemos a dejar reposando hasta que doble su tamaño (1h o 1:30h) y luego, lo pintamos con un huevo batido.
  8. Precalentamos el horno a 180ºC y lo metemos durante 30-35 minutos. Como la crema queda por la parte de arriba, hacia la mitad del tiempo convendría ponerle un papel de plata por encima para que no se nos dore en exceso.
  9. Cuando pase el tiempo, lo pinchamos para comprobar que la masa esta rígida y seca y lo sacamos del horno, dejándolo reposar dentro del molde hasta que se enfríe un poco más.
  10. Desmoldamos al rato y ya lo tendremos listo para servir y disfrutarlo. Es un postre muy rico y original.
  11. ON EGIN!
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